南牆先生 作品
742.遵義豆花面(第3頁)
而另外一碗普通豆花面，裡面的辣椒風味很足，聞起來還有一股澹澹的酸味，這股酸味並不是食材壞掉的味道，而是醋的味道。
李瀟仔細一聞，發現是米醋的味道，味道要比白醋的香味更加濃烈，配上表面上一層鮮紅的辣椒，看起來更加有食慾。
這豆花面是沒有拌開的，所有的調料都在表面上，聞起來就很香。
李瀟拿起快子，在碗中狠狠攪拌了一下，將那些調料全部拌勻，一股濃烈的香氣撲鼻而來，令他渾身一震。
“兄弟們，你們看，這就是zy的豆花面，雖然看起來很素，但是它的靈魂確是在這調料上，就是這些簡單的調料，讓這一碗簡單的素面變得不簡單，尤其是這一勺精心調製的米醋，直接讓這碗豆花面的味道達到頂峰，聞著就讓人慾罷不能，更別說吃進嘴裡了。”
李瀟簡單嚐了一口，豆花面一進嘴裡，就傳來豐富的辣感，是上面辣椒所帶來的體驗感，配合上米醋，直接把這辣味帶到了一個奇妙的層次。
麵條柔嫩爽滑，非常的q彈彈牙，並不像一些麵條軟塌塌的，很有嚼勁，而且整體的口感也是十分豐富。
“兄弟們，這麵條的做法也很講究，在合面的時候，往裡面加了幾個雞蛋，用來增加麵條的彈性，然後放了一些香料水，來增加麵條的底味。”
“這樣做的目的是為了讓這碗素面的口感更加豐富，從而達到跟葷面一樣的效果，吃起來油香油香的，彷佛讓人感覺不是在吃素面，而是在吃一碗葷面。”
“一般的麵條是不敢這樣嘗試的，因為會破壞本身調料的味道，這樣會使麵條的口感和味道差上很多，但是這一家的不一樣，所有的味道都是相輔相成，沒有一個味道是單一的存在。”
“光是從這調料的味道上看，就非常富有層次感，先是辣味，然後是米醋的酸味，酸辣結合，也是一種經典的味道。”
“其次就是調料跟麵條味道的結合，兩者缺一不可，就好像一個人練刀法，這個人資質十分貼合這份刀譜，所以最後練就了神功，這碗麵也是如此。”
李瀟說著，又大口嚐了一口，滿嘴爆香，酸辣的味道直接在口腔中達到了頂峰，讓他的味蕾變得十分活躍。
粉絲們見李瀟吃的如此香，紛紛發起了彈幕。
“這主播唆面唆的我好香啊，我都想去點一碗了，你別說，zy的豆花面確實很好吃，不過我沒主播那麼博學，吃出這麼多味道。”
“樓上的，我早就點了，我聽主播這麼一說，再去品嚐這豆花面，還真的有那麼一種味道在裡面，果然香氣四溢啊。”
“這豆花面的合面有那麼重要？竟然還放滷水？這樣不會破壞面本身的勁道嗎？”
“我記得合面的時候應該什麼東西都不能放，不然會影響面的發酵，這樣真的能行嗎？”
李瀟吃著的時候看了一眼直播間的彈幕，發現粉絲的提問，進行作答。
“這放滷水放入合面中，並不是直接放的，而是當面團發酵好之後，將調製好的滷水倒入發酵好的麵糰，然後封閉保存，讓滷水慢慢滲透進麵糰當中。”
“這個時候的滷水並不會影響麵糰的發酵，而是會慢慢融入進去，這樣麵糰發酵好的時候，滷水的味道也會進去，所以兩者並不會影響。”
“當然，這滷水滲透的時間也不能太長，半天就足以，所以發酵的時間並不會太長，這樣一來，麵糰就會有滷水的味道。”
“這個滷水是根據面之後放的調料而精心調製的，並不是什麼滷水都可以，所以這可能是老闆的秘方，我就不好在直播間中說出來了。不過做法確是如此，大都有異曲同工之妙，所以大家只需要知道這一點就足夠了，至於其他的全部都在這味道當中。”
李瀟仔細一聞，發現是米醋的味道，味道要比白醋的香味更加濃烈，配上表面上一層鮮紅的辣椒，看起來更加有食慾。
這豆花面是沒有拌開的，所有的調料都在表面上，聞起來就很香。
李瀟拿起快子，在碗中狠狠攪拌了一下，將那些調料全部拌勻，一股濃烈的香氣撲鼻而來，令他渾身一震。
“兄弟們，你們看，這就是zy的豆花面，雖然看起來很素，但是它的靈魂確是在這調料上，就是這些簡單的調料，讓這一碗簡單的素面變得不簡單，尤其是這一勺精心調製的米醋，直接讓這碗豆花面的味道達到頂峰，聞著就讓人慾罷不能，更別說吃進嘴裡了。”
李瀟簡單嚐了一口，豆花面一進嘴裡，就傳來豐富的辣感，是上面辣椒所帶來的體驗感，配合上米醋，直接把這辣味帶到了一個奇妙的層次。
麵條柔嫩爽滑，非常的q彈彈牙，並不像一些麵條軟塌塌的，很有嚼勁，而且整體的口感也是十分豐富。
“兄弟們，這麵條的做法也很講究，在合面的時候，往裡面加了幾個雞蛋，用來增加麵條的彈性，然後放了一些香料水，來增加麵條的底味。”
“這樣做的目的是為了讓這碗素面的口感更加豐富，從而達到跟葷面一樣的效果，吃起來油香油香的，彷佛讓人感覺不是在吃素面，而是在吃一碗葷面。”
“一般的麵條是不敢這樣嘗試的，因為會破壞本身調料的味道，這樣會使麵條的口感和味道差上很多，但是這一家的不一樣，所有的味道都是相輔相成，沒有一個味道是單一的存在。”
“光是從這調料的味道上看，就非常富有層次感，先是辣味，然後是米醋的酸味，酸辣結合，也是一種經典的味道。”
“其次就是調料跟麵條味道的結合，兩者缺一不可，就好像一個人練刀法，這個人資質十分貼合這份刀譜，所以最後練就了神功，這碗麵也是如此。”
李瀟說著，又大口嚐了一口，滿嘴爆香，酸辣的味道直接在口腔中達到了頂峰，讓他的味蕾變得十分活躍。
粉絲們見李瀟吃的如此香，紛紛發起了彈幕。
“這主播唆面唆的我好香啊，我都想去點一碗了，你別說，zy的豆花面確實很好吃，不過我沒主播那麼博學，吃出這麼多味道。”
“樓上的，我早就點了，我聽主播這麼一說，再去品嚐這豆花面，還真的有那麼一種味道在裡面，果然香氣四溢啊。”
“這豆花面的合面有那麼重要？竟然還放滷水？這樣不會破壞面本身的勁道嗎？”
“我記得合面的時候應該什麼東西都不能放，不然會影響面的發酵，這樣真的能行嗎？”
李瀟吃著的時候看了一眼直播間的彈幕，發現粉絲的提問，進行作答。
“這放滷水放入合面中，並不是直接放的，而是當面團發酵好之後，將調製好的滷水倒入發酵好的麵糰，然後封閉保存，讓滷水慢慢滲透進麵糰當中。”
“這個時候的滷水並不會影響麵糰的發酵，而是會慢慢融入進去，這樣麵糰發酵好的時候，滷水的味道也會進去，所以兩者並不會影響。”
“當然，這滷水滲透的時間也不能太長，半天就足以，所以發酵的時間並不會太長，這樣一來，麵糰就會有滷水的味道。”
“這個滷水是根據面之後放的調料而精心調製的，並不是什麼滷水都可以，所以這可能是老闆的秘方，我就不好在直播間中說出來了。不過做法確是如此，大都有異曲同工之妙，所以大家只需要知道這一點就足夠了，至於其他的全部都在這味道當中。”