南牆先生 作品
627.吃菌守則(第3頁)
小王將菌子的菌帽和菌肝拆開來燒，菌帽凹陷的那一面朝上，沒燒一會兒菌子裡面的水分就溢了出來，成為鮮美的菌子湯，而菌帽在此時似乎成為了一個容器，將湯湯水水都好好的保護在裡面。
燒菌子沒一會兒就熟了，小王就從調料盒裡抓出來一小撮鹽，慢慢的撒在菌子上面。
“好了好了燒熟了，可以吃了。”
小王急不可耐的將菌子從碳火裡面撿出來，放到碗裡遞給李瀟：“這個菌子燒著吃最好吃了，你快點嚐嚐！”
李瀟自然能看出來這菌子已經燒熟了，他也不客氣，接過來吹了吹就放進了嘴巴里。
直接放在碳火上面烤出來的菌子上面還沾了一點灰，不過這並不是什麼髒東西。
相反，這灰是由於柴火燃燒形成的，經過了燃燒的高溫之後，這裡面就連細菌都沒有。
而且這樣的做法，會為菌子本身增添一種別樣的風味。
由於是在碳火上面烤出來的，有的地方被燒的有點糊了，有的地方卻燒的剛剛好。
一朵菌子上面，有著幾處不一樣的口感。
然而放進嘴巴里的那一秒，李瀟最先感覺到的，卻是鮮甜。
明明烤制的時候只是在上面撒了一點點的食用鹽，就能夠將這菌子的鮮美提現的淋漓盡致。
明明只是撒了一點點鹽！
菌子入口，先是一股菌子特有的來自山林之間的清甜味道，再然後則是汁水的鮮甜，帶著鹽的鹹味，隱隱約約還能感受到一股松針的清香。
牙齒咬到菌子上面的時候，本以為應該是很軟的口感，然而這朵菌子，卻是脆的。
脆脆的口感之中，又帶著一種難以讓人形容的軟，但是又好像不能夠用一個單純的“軟”來形容。
菌帽吃起來更軟，菌杆吃起來則更加脆韌。
只是這一口，彷彿就能夠想象到這菌子是如何生長在山林之間的。
即便是吃慣了眾多美食的李瀟，也覺得這樣的菌子，直接燒著吃就是最好的吃法。
這是來自於大自然的味道。
“好吃吧好吃吧。”
小王熱情的詢問道：“我可喜歡這麼吃了，我覺得像這種銅綠菌，還有松樹菌，就適合燒著吃。”
“當然，炒著吃也行，炒著吃就比較脆了。”
李瀟朝著它豎了一個大拇指，道：“好吃。”
這是來源於頂級食材的優勢。
這可是原始無汙染的森林裡，雨後剛剛長出來的菌子。
要是論起食材的新鮮，還有誰能夠比得過？
雞湯在鍋裡燉著，接下來則要製作雞樅油。
雞樅菌撕成條狀，大概需要兩斤左右。
菜籽油和雞樅菌的比例是1:1，然後還需要準備一些辣椒，大蒜，生薑，草果。
在雲南，只要是炒野生菌，都一定會放的一樣東西就是大蒜。
有人說大蒜去毒，也有人說大蒜可以識別野生菌的毒性。
多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的時候，大蒜變黑了，那這盤野生菌就是有毒的。
當然，這只是個說法，真實性未知。
在鍋裡倒入菜籽油，生薑切成細絲，辣椒也切絲，生薑則切片。
油溫大概七成熱，下入處理好的雞樅菌。
由於菌子表面以及內部的水分較多，需要炸制一段時間。
等到炸的菌子裡的水分差不多都蒸發了，再在油里加入姜蒜辣椒，還有鹽調味。
鹽要放的比炒菜時候的量多一點錢，這樣雞樅油做好了才不容易壞掉，也不會發酸。
聽說做的好的雞樅油，可以保存一兩年都不會壞掉。
雞樅油炸好之後，放進罐子裡密封就可以啦。
炸好的雞樅脆脆的，然而雞樅裡面的味道已經大部分留在了油裡面。
這樣做，即便是在沒有野生菌的季節，也可以品嚐到野生菌的鮮美。
雞樅還剩下一些，李瀟決定將它清蒸了。
雞樅切片，在盤子里加入姜蒜，還有一些火腿片，上鍋清蒸就可以啦。
燒菌子沒一會兒就熟了，小王就從調料盒裡抓出來一小撮鹽，慢慢的撒在菌子上面。
“好了好了燒熟了，可以吃了。”
小王急不可耐的將菌子從碳火裡面撿出來，放到碗裡遞給李瀟：“這個菌子燒著吃最好吃了，你快點嚐嚐！”
李瀟自然能看出來這菌子已經燒熟了，他也不客氣，接過來吹了吹就放進了嘴巴里。
直接放在碳火上面烤出來的菌子上面還沾了一點灰，不過這並不是什麼髒東西。
相反，這灰是由於柴火燃燒形成的，經過了燃燒的高溫之後，這裡面就連細菌都沒有。
而且這樣的做法，會為菌子本身增添一種別樣的風味。
由於是在碳火上面烤出來的，有的地方被燒的有點糊了，有的地方卻燒的剛剛好。
一朵菌子上面，有著幾處不一樣的口感。
然而放進嘴巴里的那一秒，李瀟最先感覺到的，卻是鮮甜。
明明烤制的時候只是在上面撒了一點點的食用鹽，就能夠將這菌子的鮮美提現的淋漓盡致。
明明只是撒了一點點鹽！
菌子入口，先是一股菌子特有的來自山林之間的清甜味道，再然後則是汁水的鮮甜，帶著鹽的鹹味，隱隱約約還能感受到一股松針的清香。
牙齒咬到菌子上面的時候，本以為應該是很軟的口感，然而這朵菌子，卻是脆的。
脆脆的口感之中，又帶著一種難以讓人形容的軟，但是又好像不能夠用一個單純的“軟”來形容。
菌帽吃起來更軟，菌杆吃起來則更加脆韌。
只是這一口，彷彿就能夠想象到這菌子是如何生長在山林之間的。
即便是吃慣了眾多美食的李瀟，也覺得這樣的菌子，直接燒著吃就是最好的吃法。
這是來自於大自然的味道。
“好吃吧好吃吧。”
小王熱情的詢問道：“我可喜歡這麼吃了，我覺得像這種銅綠菌，還有松樹菌，就適合燒著吃。”
“當然，炒著吃也行，炒著吃就比較脆了。”
李瀟朝著它豎了一個大拇指，道：“好吃。”
這是來源於頂級食材的優勢。
這可是原始無汙染的森林裡，雨後剛剛長出來的菌子。
要是論起食材的新鮮，還有誰能夠比得過？
雞湯在鍋裡燉著，接下來則要製作雞樅油。
雞樅菌撕成條狀，大概需要兩斤左右。
菜籽油和雞樅菌的比例是1:1，然後還需要準備一些辣椒，大蒜，生薑，草果。
在雲南，只要是炒野生菌，都一定會放的一樣東西就是大蒜。
有人說大蒜去毒，也有人說大蒜可以識別野生菌的毒性。
多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的時候，大蒜變黑了，那這盤野生菌就是有毒的。
當然，這只是個說法，真實性未知。
在鍋裡倒入菜籽油，生薑切成細絲，辣椒也切絲，生薑則切片。
油溫大概七成熱，下入處理好的雞樅菌。
由於菌子表面以及內部的水分較多，需要炸制一段時間。
等到炸的菌子裡的水分差不多都蒸發了，再在油里加入姜蒜辣椒，還有鹽調味。
鹽要放的比炒菜時候的量多一點錢，這樣雞樅油做好了才不容易壞掉，也不會發酸。
聽說做的好的雞樅油，可以保存一兩年都不會壞掉。
雞樅油炸好之後，放進罐子裡密封就可以啦。
炸好的雞樅脆脆的，然而雞樅裡面的味道已經大部分留在了油裡面。
這樣做，即便是在沒有野生菌的季節，也可以品嚐到野生菌的鮮美。
雞樅還剩下一些，李瀟決定將它清蒸了。
雞樅切片，在盤子里加入姜蒜，還有一些火腿片，上鍋清蒸就可以啦。