南牆先生 作品
255.【麵包咖喱雞】與【蝦醬通菜】(第3頁)
夾起一片東星斑，紅豔豔的魚皮上點綴著星星點點的淡藍色斑點，雖然這些斑點在宿主死後變得黯淡無光，但卻並不影響它華麗的配色。
沾了一層薄薄的油脂的魚片被塞入嘴中，濃郁的麻椒香味率先佔據舌頭味蕾陣地，一種酥麻的感覺，從舌頭跟隨著神經延伸到腳趾頭。
隨後這種酥麻感又從腳趾頭回到了舌頭上，在這一來一回間，舌頭的味蕾已經經歷了數個輪迴，從麻痺到清醒再從清醒到了麻痺。
等舌頭再次清醒過來，才發現一塊魚肉已經在牙齒的咀嚼中分崩離析。
酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣勁爽，魚肉的鮮香嫩滑，渾然一體地融合在了一片魚肉之中。
東星斑的緊實肉質能夠讓他經受更加長時間的烹煮，也使得魚肉和湯汁融合得更好。
兩者相互配合起來沒有任何突兀的感覺，很多使用鱸魚或桂花魚的水煮魚或是酸菜魚擔心製作的時間太長，導致魚肉會變老或是肉質直接散開。
所以魚肉通常在過油之後就直接撈起，在金湯煮好後再把魚肉放入其中。
這樣做雖然能保持魚肉的鮮嫩，但是這樣的做法，讓金湯的味道沒辦法很好地和魚肉融合在一起，魚肉是魚肉，金湯是金湯，兩者會非常突兀。
然而使用了品質更高的東星斑後，卻沒有了這種煩惱，魚肉可以在湯汁中長時間停留，熱力讓湯汁的味道完全滲入魚肉裡面，讓兩者相互融合。
魚肉很滑，並沒有因為長時間地浸泡在湯汁而變老，這時就更能顯示出，使用東星斑的優勢了。
不過同樣的，即便是魚排養殖的東星斑，價格也不算低，而且一斤大小的東星斑，能取出的魚片並不多。
頭尾不能取魚片的位置只能熬成湯底，所以雖然湯底會因此很鮮，但成本卻變得相當的感人。
或許有人會問，為什麼不選擇使用體型更大的東星斑？
那是因為東星斑的體型一旦太大，肉質就會改變，從鮮嫩變成了十分緊實，失去了酸菜魚該有的嫩滑。
酸菜魚裡面的酸菜也相當的爽脆，酸味不會很重，而且沒有奇怪的酸臭味，顯然發酵的時間恰到好處。
這種高級料理店中這種酸菜，很大可能還是他們自家親手醃製的新鮮酸菜。
你像甚至還能從爽脆的酸菜中吃出了少許甜味讓他很是驚奇，他不太明白酸菜裡面為什麼會出現甜味。
但是這種感覺實在太過奇妙了，不說別的，光是這酸菜魚裡面的清爽還略帶微甜的酸菜，恐怕就能撐起一家小店的生意了。
第7道菜沒過多久也被服務員小姐姐送了進來。
“蝦醬通菜，請各位慢用。”
看到這道菜坐在李瀟旁邊的丁友剛摸了摸，已經微微凸起的小肚子開口說道，這邊的菜雖然貴，但這分量確實挺足的。
確實，雖然說是單人份，但這邊提供的分量遠遠要比單人份要更多。
如果不算上藥膳雞湯，其實幾人只吃了六款菜品，雖然聽著數量很多，但是相比起動作十幾道菜的高級料理店來說。
一頓飯只吃了6個菜就已經有了飽腹感，確實可以說得上一句，菜量很足了。
蝦醬通菜是一道非常南方的菜式，李瀟甚至沒有怎麼在北方看過他。
而且這道菜的年紀有點大了，喜歡吃的人大多都上了年紀，而且隨著蝦醬的需求越來越低，製作蝦醬的商家也越來越少。
導致好的蝦醬幾乎很難在市面看到，導致蝦醬通菜這道菜幾乎在大部分料理店絕跡。
其實這個蝦醬通菜的做法很簡單，需要的材料也不多，最難找的就是蝦醬。
在大漢國大部分城市是沒辦法買到比較好的蝦醬的，唯一兩個能買到好蝦醬的城市是港島以及澳島。
這兩個島嶼地勢是四面環海，有著豐富的海洋資源。
雖然在近現代已經轉型成金融都市以及博彩中心，早已變成了準一線的大城市和漁業這種經濟收益10分低的行業，似乎已經劃出了清界線。
但是在城市的街頭巷尾，一些門頭冷清，看著十分破落的小店，卻仍然保持著售賣這一種，明顯有人喜歡的商品【蝦醬】。
蝦醬通菜的製作方法很簡單，把通菜的葉子全部拔掉，只剩下它的菜梗。
五花肉剁碎備用，五花肉的作用很多，不但可以增加肉類的肌苷酸，讓菜品變得鮮甜，還能中和蝦醬中的腥味，讓菜品更加好入口。
蝦醬用米酒以及白糖調稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖則可以降低蝦醬中的鹹度。
煮這個菜的關鍵在於大火猛炒，所以通常是沒辦法在家中做出完美的蝦醬通菜，因為家中的爐灶火力實在太小了。
而蔬菜這種蔬菜的性質十分奇怪，一旦烹飪的時間太長，他出鍋後不久就會快速地氧化變黑。
即便是在火力十足的猛火爐灶上，炒制的時間也不能超過半分鐘，不然同樣會出現通菜變黑的尷尬情況。
而眼前的這一碟通菜顯然火候就控制得非常到位，不但香氣四溢，而且色澤青翠欲滴，讓人不禁食指大動。
在把肉碎炒香後，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水裡，是讓通菜儘量吸收水分，這樣就可以保持通菜裡有足夠的水分，不容易在高溫下變得蔫巴。
沾了一層薄薄的油脂的魚片被塞入嘴中，濃郁的麻椒香味率先佔據舌頭味蕾陣地，一種酥麻的感覺，從舌頭跟隨著神經延伸到腳趾頭。
隨後這種酥麻感又從腳趾頭回到了舌頭上，在這一來一回間，舌頭的味蕾已經經歷了數個輪迴，從麻痺到清醒再從清醒到了麻痺。
等舌頭再次清醒過來，才發現一塊魚肉已經在牙齒的咀嚼中分崩離析。
酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣勁爽，魚肉的鮮香嫩滑，渾然一體地融合在了一片魚肉之中。
東星斑的緊實肉質能夠讓他經受更加長時間的烹煮，也使得魚肉和湯汁融合得更好。
兩者相互配合起來沒有任何突兀的感覺，很多使用鱸魚或桂花魚的水煮魚或是酸菜魚擔心製作的時間太長，導致魚肉會變老或是肉質直接散開。
所以魚肉通常在過油之後就直接撈起，在金湯煮好後再把魚肉放入其中。
這樣做雖然能保持魚肉的鮮嫩，但是這樣的做法，讓金湯的味道沒辦法很好地和魚肉融合在一起，魚肉是魚肉，金湯是金湯，兩者會非常突兀。
然而使用了品質更高的東星斑後，卻沒有了這種煩惱，魚肉可以在湯汁中長時間停留，熱力讓湯汁的味道完全滲入魚肉裡面，讓兩者相互融合。
魚肉很滑，並沒有因為長時間地浸泡在湯汁而變老，這時就更能顯示出，使用東星斑的優勢了。
不過同樣的，即便是魚排養殖的東星斑，價格也不算低，而且一斤大小的東星斑，能取出的魚片並不多。
頭尾不能取魚片的位置只能熬成湯底，所以雖然湯底會因此很鮮，但成本卻變得相當的感人。
或許有人會問，為什麼不選擇使用體型更大的東星斑？
那是因為東星斑的體型一旦太大，肉質就會改變，從鮮嫩變成了十分緊實，失去了酸菜魚該有的嫩滑。
酸菜魚裡面的酸菜也相當的爽脆，酸味不會很重，而且沒有奇怪的酸臭味，顯然發酵的時間恰到好處。
這種高級料理店中這種酸菜，很大可能還是他們自家親手醃製的新鮮酸菜。
你像甚至還能從爽脆的酸菜中吃出了少許甜味讓他很是驚奇，他不太明白酸菜裡面為什麼會出現甜味。
但是這種感覺實在太過奇妙了，不說別的，光是這酸菜魚裡面的清爽還略帶微甜的酸菜，恐怕就能撐起一家小店的生意了。
第7道菜沒過多久也被服務員小姐姐送了進來。
“蝦醬通菜，請各位慢用。”
看到這道菜坐在李瀟旁邊的丁友剛摸了摸，已經微微凸起的小肚子開口說道，這邊的菜雖然貴，但這分量確實挺足的。
確實，雖然說是單人份，但這邊提供的分量遠遠要比單人份要更多。
如果不算上藥膳雞湯，其實幾人只吃了六款菜品，雖然聽著數量很多，但是相比起動作十幾道菜的高級料理店來說。
一頓飯只吃了6個菜就已經有了飽腹感，確實可以說得上一句，菜量很足了。
蝦醬通菜是一道非常南方的菜式，李瀟甚至沒有怎麼在北方看過他。
而且這道菜的年紀有點大了，喜歡吃的人大多都上了年紀，而且隨著蝦醬的需求越來越低，製作蝦醬的商家也越來越少。
導致好的蝦醬幾乎很難在市面看到，導致蝦醬通菜這道菜幾乎在大部分料理店絕跡。
其實這個蝦醬通菜的做法很簡單，需要的材料也不多，最難找的就是蝦醬。
在大漢國大部分城市是沒辦法買到比較好的蝦醬的，唯一兩個能買到好蝦醬的城市是港島以及澳島。
這兩個島嶼地勢是四面環海，有著豐富的海洋資源。
雖然在近現代已經轉型成金融都市以及博彩中心，早已變成了準一線的大城市和漁業這種經濟收益10分低的行業，似乎已經劃出了清界線。
但是在城市的街頭巷尾，一些門頭冷清，看著十分破落的小店，卻仍然保持著售賣這一種，明顯有人喜歡的商品【蝦醬】。
蝦醬通菜的製作方法很簡單，把通菜的葉子全部拔掉，只剩下它的菜梗。
五花肉剁碎備用，五花肉的作用很多，不但可以增加肉類的肌苷酸，讓菜品變得鮮甜，還能中和蝦醬中的腥味，讓菜品更加好入口。
蝦醬用米酒以及白糖調稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖則可以降低蝦醬中的鹹度。
煮這個菜的關鍵在於大火猛炒，所以通常是沒辦法在家中做出完美的蝦醬通菜，因為家中的爐灶火力實在太小了。
而蔬菜這種蔬菜的性質十分奇怪，一旦烹飪的時間太長，他出鍋後不久就會快速地氧化變黑。
即便是在火力十足的猛火爐灶上，炒制的時間也不能超過半分鐘，不然同樣會出現通菜變黑的尷尬情況。
而眼前的這一碟通菜顯然火候就控制得非常到位，不但香氣四溢，而且色澤青翠欲滴，讓人不禁食指大動。
在把肉碎炒香後，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水裡，是讓通菜儘量吸收水分，這樣就可以保持通菜裡有足夠的水分，不容易在高溫下變得蔫巴。