254.鮮到極致的【魚子醬龍蝦凍】

　
　　最後，李瀟把目光放在了黑蒜和金黃的獨頭蒜上。

　　李瀟先嚐了一下，味道沒那麼濃郁的黑蒜。

　　入口有點沙沙的感覺，像是吃豆沙的口感，但是要比豆沙結實了很多。

　　黑蒜一點都沒有獨頭蒜的辛辣氣味，甚至讓人嘗不出這就是一顆蒜頭髮酵出了產物，雖然有很濃郁的蒜香味。

　　但是口感卻是微甜的，帶點酸酸的味道，像是酒糟發酵後一樣。

　　想來發酵獨頭蒜和發酵酒糟的過程估計是差不多的，用微生物讓食物發生質變。

　　如果不知道的人甚至會以為這是兩種食物，經過發酵後，蒜香的味道更加濃郁了。

　　李瀟甚至還能從蒜泥裡面吃出少許的酒味，應該也是因為發酵造成的。

　　口感說不上很好，只能說很特別，畢竟黑蒜這種東西更多時候是用來調味的。

　　雖然也有一些地方用來作為小菜和醃菜，但確實不適合李瀟這種口味偏向清淡的人來吃。

　　炸得金黃的獨頭蒜，表皮有一股濃郁的焦香感。

　　一口咬下去，獨頭蒜外層因為炸制後，變得香酥。

　　但是又經過長時間燉煮，讓香酥的口感變得軟糯，但是獨頭蒜裡面還是脆脆的。

　　口感很獨特，一口咬下去辛辣的氣味就覆蓋了整個口腔，讓李瀟短暫性失去了對味道的感覺。

　　隨後這股清新的蒜味，就開始排斥其他的所有味道。

　　感覺很上頭，不過李瀟卻沒有咬第二口，因為實在太辣了。

　　拿起一旁的茶水漱了漱口，大半杯水喝了下去，那股濃烈的蒜味才被稍微壓了下去。

　　正在李瀟心有餘悸地長長鬆了口氣，旁邊的丁友剛卻吃得不亦樂乎，碗裡面所有的獨頭蒜居然已經被他清空了。

　　看著李瀟吃了一口就丟到一邊的獨頭蒜上，丁友剛有些惋惜對著他抱怨：

　　“你這也太浪費糧食了吧，要知道現在還有很多人吃不飽飯了。”

　　李瀟嘴角抽了抽，想要找出說法反駁對方，卻發現對方說得確實有幾分道理。

　　無奈，他只能忍氣吞聲裝作孫子，浪費糧食就浪費糧食吧，他是真的吃不下去了，美食家也是有喜好的，他雖然吃蒜頭，但是獨頭蒜，還是算了吧。

　　等大家吃得差不多了，第4道菜也就上來了。

　　“各位晚上好，這一份是【魚子醬龍蝦凍】，請各位慢用。”

　　【魚子醬龍蝦凍】

　　一道頂級的法式料理，創造者是法國的一位九星級廚師【盧布松】。

　　【盧布松】作為一個法式廚師，但是他的名聲在大漢國都能傳揚出去，就能證明他實力有多強。

　　在李瀟看來這邊能選得上米其林，很大程度是客如雲的菜單裡面有著很多外國的菜式，而且大部分都是不同國家的經典菜品。

　　其中【魚子醬龍蝦凍】就是其中之一，作為盧布松的得意之作，很多法式餐廳都有這道菜。

　　【魚子醬龍蝦凍】製作其實非常複雜而且很有難度，看著眼前擺盤幾乎完美無瑕的菜品，李瀟滿意的點了點頭，起碼眼前的這道菜在賣相來看已經合格了。

　　不過其實在李瀟看來，如果這一道菜換成是中餐的話，名字就應該叫做荷塘月色。

　　一朵盛開的荷花，上面有著黑褐色的蓮蓬頭，周圍點綴著無數青翠蓮子。

　　在李瀟看來，這道菜的賣相真的是絕了，不過換做是一些患有密集恐恐懼症的孩子，估計看著這菜就動不了筷子了。

　　如果心理稍微陰暗一點，甚至可以把一顆顆蓮子，看作是一個個瞳仁是綠色的眼珠，這樣說起來，確實有幾分陰森的感覺。

　　這一道菜網上的評論褒貶不一，有些食客說很好吃，佩戴合理，味道特別。

　　有些食客則說很難吃，又鹹又腥又甜。

　　好評和差評兩級差異之大，讓人以為他們吃的可能不是同一個菜。

　　不過李瀟卻清楚地明白，他們吃的就是同一個菜，但是很多餐廳並沒有掌握到菜品的精髓，只是模仿了他的外形，卻沒有明白他的神韻。

　　雖然這位九星級的廚師盧布松先生早已在創作出這道菜之後，就向世界公佈了他完整的菜譜以及完整的製作方法。

　　但是不知道為什麼不同人根據同樣的菜單，居然能製作出不同外形，不同口味，不同風格的魚子醬龍蝦凍。

　　銀色的勺子輕輕地戳破金黃澄澈的龍蝦凍，所謂龍蝦凍其實就是龍蝦湯製作成的果凍。

　　雖然聽著很獵奇，但其實在分子料理中算是非常普通的基礎做法。

　　冰涼的龍蝦凍入口底下的眉頭微微一挑，這口感實在太特別了，冰涼，彈牙，壓下去有點軟糯，像是吃喜之郎果凍一樣，只是這個果凍是龍蝦味的。

　　龍蝦湯做得也非常好，能吃出淡淡的白蘭地香味，龍蝦的清甜，牛骨和牛筋的牛肉濃香，各種蔬菜的清新。

　　製作龍蝦湯其實也相當複雜，鍋中倒入橄欖油倒入蔬菜後將所有的蔬菜炒香。

　　之後放入黑胡椒，龍蝦殼以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高湯，大火煮半個小時到一個小時，直到龍蝦（殼）湯水分減少一半，就可以關火。

　　之後就要用打蛋器打發兩個蛋白，讓蛋白變成蓬鬆的白色雲朵狀態。

　　把打發的蛋白倒入渾濁的龍蝦湯裡面，這時就要小火慢煮。

　　之所以要這樣做，是因為打發後的蛋白可以很好地吸附渾濁的龍蝦湯裡面的蛋白質以及雜質。

　　低溫慢煮可以讓湯裡面的懸浮物和雜質被鋪在表面的蛋白吸附，這時候只要用勺子撇去浮沫，就能讓湯底變得澄澈。

　　在法式料理中，這一步叫做extrait de soupe claire翻譯過來就是清湯提取。

　　而在大漢料理中也同樣有類似的步驟，在製作開水白菜的時候，取得的清湯也要通過同樣的手法。

　　不過在大漢國裡，廚師們把這一步稱為掃湯，意思是把湯裡面的雜質全部清掃乾淨。