南牆先生 作品
210.大膽的想法和思路
(最近審核比較嚴謹,出現在文中的圖片會在以後補上,給讀者老爺們造成的不便我深感歉意。)
聽到李瀟的話,班長撲哧一聲地笑了出來,不過很快就收了笑容,她輕輕搖頭
“如果那個謝國勇知道,在你眼裡他就像是個無足輕重的小角色,肯定要氣得吐血。”
“在自己自創的菜品上被人完虐,居然只是對這方面有所瞭解嗎?如果你真正地擅長又會多恐怖?”
李瀟正想繼續謙虛兩句,班長的畫風卻突然一轉,眼中露出一絲好奇,
“對了,我還想問你去杭城讀的專業不是【礦石開採】嗎?他們聚會的時候都笑著說,你可能會去大西北工作了。”
“怎麼廚藝突然突飛猛進了這麼多?你這可不是一兩年內就能練出來的廚藝?我看到何貝貝看你的時候,眼睛都能放出光來,恨不得把你生吞活剝了。”
李瀟嘴角一抽,來了來了,自己最擔心的事情果然還是來了,看來自己還是不夠低調啊。
不過對於這種問題,他其實早就準備了很多種藉口。
“你又不是不知道我們學校多差,也就是一所三流的本科大學,一個星期就上那麼三天的課,這三天裡面還不全是有課的時間,剩下的時間我全拿出去打工了,正好補貼一下花銷。”
“我呢,自小就對烹飪感興趣,基本上都是在餐廳的後廚上班。誰知道這練著練著,居然還真的琢磨出一些門道。”
“一些高級廚師看到我這麼勤奮認真,也偷偷地把自己多年摸索出來的一些技巧告訴了我,或許也是因為我有這方面的天賦吧,學習速度也是越來越快了。”
“其實我本來也是有打算做一名廚師的,但是聽人家說做直播更加掙錢,就跑去做直播了,倒是有點辜負了那幾位很看好我的大師傅,其實我本來也想著要是做一年直播出不了頭,就乖乖地去做廚師的,誰知道就稀裡糊塗地火了起來。”
班長聽得很認真,一邊聽還一邊點頭,臉上露著若有若無的笑意,也不知道是真的信了,還是假裝信了。
不過這種事情也確實沒辦法追究,只要當事人不承認。
這邊沒做出什麼會發光的料理,或是那問題還是不大的,畢竟大漢國地大物博,出現那麼一兩個天才,這不是理所當然的事情嗎?
閒談間,何貝貝也開始了第八道菜的製作
【冰島翡翠賽芙蓉】
取出4顆高品質的雞蛋,只取雞蛋清,在雞蛋清中加入少許的生粉水。
用筷子攪拌均勻,直到雞蛋清表面出現細密的泡沫。
預熱平底鍋最小火,放入少量的色拉油或者橄欖油倒入雞蛋清,用最小火,慢慢地推拉平底鍋中的雞蛋清,直到雞蛋清呈現半凝固狀態,就可以將雞蛋清倒在紗布上控油。
把萵筍的皮完全去掉,只要裡面最嫩的芯,切成小拇指大小的菱形。
把萵筍放入清水中,清水中加入鹽,糖,以及小半碗雞湯。
等萵筍變得透明,就可以撈出倒入冰水中,讓萵筍徹底變冷。
將新鮮元貝浸泡白蘭地裡面,等元貝完全吸收滿白蘭地酒後,就可以放入烤爐烘乾。
130度低溫烘烤,直到元貝表面出現金黃色,體積縮小到原本的一半就可以取出,用小錘子把變得乾脆的元貝敲碎。
把已經瀝乾油脂的蛋白在碟子上壘成一座小山包的形狀,用液氮槍在蛋白的表面噴上液氮,讓蛋白的表面瞬間降溫結冰。
在小山包的底部圍上一圈青翠欲滴的萵筍,在白色的小山包上面撒上變得金黃酥脆的元貝幹。
一道【冰島翡翠賽芙蓉】就完成了。
看著出現在眼前冒著冷氣的冰山,李瀟滿意點點頭這份菜的擺盤相當的不錯。
雖然大冬天的吃涼菜似乎有些不合時宜,但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。
每當喉嚨痛的時候,也總想吃燒鵝,越是得不到的額,就越想得到,大概就是所謂的得不到的永遠在騷動,得到的卻有恃無恐。
用金屬的筷子舀起一勺,帶著元貝乾的蛋白,勺子的背部立刻結出白霜。
輕輕塞入嘴裡,蛋白的口感非常特別,
外層結冰的蛋白有冰晶的顆粒感,細細碎碎的冰蛋白給人涼爽的感覺。
隨著細碎的冰蛋白在舌頭上融化,舌尖上的味蕾也被低溫刺激導致激活。
舌頭變得靈巧敏感,在冰蛋白後,是常溫狀態的蛋白,細膩滑潤,由於處於半凝固狀態,蛋香四溢,高品質的雞蛋讓這一份雞蛋白,即便是沒有全熟,也沒有一絲一毫的腥味。
柔潤的奶油感,讓人就像是在吃一口半融化狀態下的雞蛋味冰淇淋一樣。
新鮮的元貝幹帶來極強的鮮甜,在烘乾後,元貝幹又同時兼具了焦脆和回甘,以及淡淡的白蘭地的酒香。
給柔潤的雞蛋白帶去了不同的口感,來自元貝乾的肌苷酸讓原本就清新的雞蛋白,更加鮮甜,也有了更多的層次感。
夾起一片青翠欲滴的,像是綠寶石一樣的萵筍。