南牆先生 作品

205.打卡【鄰里·新派粵菜】


 
  而且有些時候,甚至可以通過系統對店鋪的評價看出很多的問題。

  要是能直接評上4星,那就萬事大吉。

  那他只會提出一兩句意見,畢竟四星這個成績,已經相當不錯了。

  有這個成績,只要出品能穩定住,有自己的一些特色,花點功夫評選米其林或者黑珍珠一星,都不算太難。

  如果是三顆星,那麼他就需要針對某些比較差的菜品提出改進意見,甚至直接上手改進。

  畢竟現在開業在即,如果能不大改,李瀟也不願意大改,三星雖然不高,但是已經屬於中等成績了,勉強能應付大多數人的要求了。

  如果出現二星或者一星甚至是無法打卡成功,那問題可就相對來說很大。

  李瀟甚至可能會向班長提出對菜單進行大改的提議,甚至如果有可能,他還會要求班長推遲開業。

  因為在李瀟認知中,如果一個餐廳連三星都沒辦法達到,那也就是非常一般的水平了,2星可能僅僅只有幾個亮點。。

  而想要憑藉幾個亮點,在一個三線城市的市中心,站穩腳跟,簡直就是痴人說夢。

  特別是像這種中高級的料理店,就更是如此。

  純粹以花裡胡哨來推廣,那死翹翹的可能性可是相當大。

  何貝貝帶著自己老闆和李瀟進入了後廚,後廚的環境相當不錯。

  【鄰里】的設計很獨特,雙層的回字形結構,讓廚房位於回字形中間的口子裡面。

  碩大的落地窗,將後廚內的環境完全展示在食客所有的食客面前。

  抽油煙機巧妙地設計在工作臺的各處,以及地面的暗格,使得廚房的頂部不需要設置排氣管,廚房的頂層都是亮度極高的防爆玻璃,讓即便是身處二樓的客人也可以清楚地看到後廚的工作。

  一個個廚師服穿得相當整齊,精氣神也十足。

  地上沒有一絲積水,工作臺擦拭得很亮,沒有一絲汙垢。

  桌子上擺放的已經預處理好的食材,李瀟視線落在食材上,食材選料相當不錯,挑選的人看來也下了幾分功夫。

  畢竟一份食物的好壞很大程度來源於食材好不好,如果連食材都是劣質品,即便是食神來了也沒辦法做出一頓好菜。

  這份由何貝貝主廚配置的冬季菜單一共有10個菜,菜品不多,比很多店面的套餐都要少,但是種類還算十分豐富的。

  【黃汁蒸魚】

  【白切雞】

  【雞蓉土豆泥】

  【黑松露鮑魚飯】

  【柚子海膽】

  【椒鹽皮皮蝦】

  【冰島翡翠賽芙蓉】

  【口蘑清湯】

  【蝦滑蒸釀羊肚菌】

  【黃金豆腐】

  有葷菜,也有素菜,還有主食。

  有很傳統的粵菜,也有明顯的創新料理。

  有清淡的菜品,也有風味濃郁的菜品。

  有冷菜,有熱菜。

  看到這份菜單,李瀟還是很期待的。

  而且在他清楚了何貝貝的家庭環境後,也很想知道,由兩位五星高級廚師培養出的三星高級廚師,到底能有多厲害。

  畢竟眼前這個和貝貝比自己年紀可大不了多少,這麼年輕就能三星級的榮譽可相當的不簡單了。

  看到有人進來,原本正在忙碌的幾位後廚廚師也紛紛停下了手上的工作。

  這些後廚的廚師就沒有和貝貝那麼好的涵養了,一個個看著李瀟的眼神,多多少少都帶著一點敵意。

  李瀟甚至還看到角落裡有一個人,一邊舉著手臂長的尖刀在磨,一邊用著眼角的餘光看著他,似乎有一言不合就要動刀的想法。

  李瀟扯了扯嘴,好傢伙,這還沒開始就要給自己下馬威??

  他苦笑搖頭,這也是沒辦法的,畢竟這樣廚師團隊大多都是一個整體,無論是切配還是打荷,全都是跟著何貝貝手下混飯吃的

  自己不相信何貝貝也就是不相信她手下的這些人,對方有怨氣也是理所當然。

  沒有太多的言語,試菜立刻就開始,其實正常試菜是不可能在後廚的。

  大多數試菜最多隻會在包間,等品菜的吃完了,再總結性的點評。

  對於李瀟這個要求何貝貝是提出過強烈的不滿,即便是這個要求是來自老闆,何貝貝本身還是不願意接受的,畢竟這對於一名高級廚師來說,已經算得是嚴重的挑釁。

  何貝貝也是第一次遇到這樣的情況,要不是自己的父親和對方的父親的集團有千絲萬縷的聯繫,她可能都會提出辭職了。

  幸好班長也早有準備在,在昨天晚上就已經剪輯出李瀟一些直播的片段。

  當何貝貝看完李瀟的這些直播片段後是一陣沉默,隨後終於還是勉強同意了下來了。

  當她看到李瀟和三星高級廚師謝國勇進行廚藝比賽,以壓倒性的成績勝出的時候,她心中就有些動搖了。

  捫心自問,如果換做是自己,能否勝出,都是一個問題,就不要說以壓倒性的差距勝出。

  一邊是從未接觸過的系列的李瀟,一邊是由主廚自己自創的成名系列。

  作為一名專業的廚師,她很清楚,要在對方最為擅長的領域擊敗對方,這個難度到底有多恐怖。

  之後她還看到李瀟在金沙廳中點評【古越陳釀煮花螺】後,金沙廳的主廚蔡榮生那位6級高級廚師居然親自出面表示感謝。

  謝國勇何貝貝是不認識的,畢竟三星高級廚師雖然少見但卻也不罕見,基本上每個高級餐廳的主廚都是三星以上的,而且對方還是杭城的,她不認識對方還是很正常的。