80. 【桂花藕韻】(第2頁)

    說完小姐姐微微躬身就轉身離開了。

    李瀟沒有去動黑碗中的釀藕塊，而是夾起那塊孤零零在大白盤上面的釀藕片。

    李瀟一邊夾起藕塊，一邊對著直播間說道

    “不虧是五星高級廚師，這邊的主廚在設計擺盤的時候，其實已經考慮過客人對甜度的接受程度。

    他特地在黑碗放一塊藕塊，就是為了按客人嘗一下，不加拔絲的藕塊的甜度。

    如果客人吃完這塊覺得不夠甜，就可以加上拔絲一起吃。

    相當體貼，不但兼顧了擺盤，同時還靠了顧客的實際需求。”

    說完，李瀟把只有拇指長寬的正方形藕片放入嘴中。

    一口要下一半，藕片和糯米在口中被細細咀嚼。

    糯米軟糯，藕卻是爽脆的，口感很特別。

    “我一開始還以為他整體都是軟糯的，因為正常來說糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那種蓮藕。”

    “但是這邊反其道而行之，用了脆藕，使得這道糯米藕片的口感十分鮮明。”

    李瀟把剩下的一半塞入口中，點點頭，

    “倒是挺不錯的，外脆裡糯，不過我覺得呢，不夠甜，所以我在來嚐嚐這個裹了拔絲的藕片又會有什麼不同。”

    拔絲，是一種糖化工藝。

    用水來調和糖，做法通常是：鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。

    炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了把糖燒焦了就變成焦糖，就失敗了。

    炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。

    然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

    隨後等待糖漿慢慢冷卻，把打蛋器放入糖漿，然後快速在空盤上旋轉。

    離心力會讓甩出來的糖漿變成細線，糖漿遇到更冷的空氣，就會從糖漿固化成糖絲，然後把多餘的部分去掉，就可以獲得一個拔絲的鳥巢了。

    因為藕片還是溫熱的，所以在藕塊接觸到拔絲的一瞬間，和藕片接觸的那層拔絲就會稍微融化，粘附在藕塊上。