第二百二十八章 光祿寺的御膳房(第2頁)

    “我們吃的蹄膀就是在這裡做出來的哦。”噪音有些大，朱先烯貼近了才和他說話，“那邊有個傳送帶，我們剛才在外面看到的冷鏈運輸車，會把冷鏈運輸的豬肉送過來。都是今天早晨剛剛宰殺過的，然後通過傳送帶送到分解流水線上，分解成96個標準部位。我們吃的蹄髈，是豬的前肘。”

    “為什麼是前肘啊？”

    “因為後肘的豬皮不好吃。一頭豬在這裡被切下來前肘之後，會和其他96個標準部位一起分開來保存。蹄髈在車間在前面，往前面走一點。哦對了，你在你們學校除了吃蹄髈，還吃什麼？”

    “薯條？好像薯條挺好吃。”

    “薯條在前面。”

    他們在參觀的玻璃步道里面走。御膳房裡面是生熟分開的，他們這身防塵服要到熟食區才能接觸到食材，其他時候都在玻璃步道里面走。

    走了一截，朱先烯指著右邊——右邊正有同樣穿著無菌服的光祿寺員工把一筐土豆倒進切絲機裡。每個土豆都被削了皮，而且幾乎都一模一樣大。

    “這些薯條會先做成預製的半成品，冷凍之後去除水分，然後用冷鏈運輸車送到你們學校的油鍋裡面炸。”

    “原來我們學校的菜也是這裡的半成品？”

    “是的，伱們學校，包括國子監、還有其他不少學校的午餐，都是御膳房出品的預製菜。因為御膳房本質上是光祿寺的官署，這裡古來的職責就是在京城裡的各個衙門提供食材，而且主要是負責宰殺和預處理。外頭進豬，這裡出豬肉。做菜反倒是另外的步驟。哦，前面到了。”

    濃郁的醬香味已經擱著玻璃飄過來了：

    “這裡是滷味車間，除了做半成品的豬肘之外還出品半成品的烤鴨之類。哦，現在是大清早，你看，豬肘已經先滷進去了，因為豬肘有油脂的風味。”

    巨大的不鏽鋼滷鍋裡翻騰著白汽。這邊在下料，另外還有人從滷鍋裡面取樣，分析今日的滷水成分。

    “滷完豬肘，後面就是滷牛肉、滷鴨、滷雞爪雞心豬肝豬頭肉。那邊擺著一排排的是素雞之類的豆製品，會在全部滷完之後最後拿來吸油。”

    “怎麼這麼清楚的？”商洛問他。