第2099章 都是一次挑戰

 他頓了頓，繼續說道，“你知道的，我父親做的滷汁，我雖然學了很多年，但總感覺少了那種滋味，感覺有點死板。我想做點不一樣的，或者說，能讓豬蹄的味道更有層次感。”

 許大茂聽了，眉頭微微皺起，隨即又笑了：“這可不容易。滷汁的配方，講究的是火候和材料的平衡。火候不對，滷汁就會變得過於苦澀，或者說，味道會失去層次。而你說的那種‘層次感’，我猜是你想要有更多的香氣和深度吧？”

 趙愛民點了點頭，內心湧上一股說不清的激動和渴望。他一直知道，許大茂是個深得滷汁之道的行家，自已學不到的部分，或許就在他那裡。

 “那好，我們一塊去市場看看，挑挑最新鮮的香料，找找能讓滷汁更有味道的材料。”許大茂一拍大腿，眼神中閃過一絲精光，“你不說，我倒是也忘了，現在這季節正是做滷汁的好時候，正好去挑些新鮮的香料回來。”

 “太好了。”趙愛民心裡鬆了口氣，眼中露出一抹期待。他早就知道許大茂是個話少心細的人，雖然年紀大了，但一談到滷汁，眼中那份光彩，彷彿又回到了當年的年輕歲月。

 於是，兩人一同出門，走向不遠處的市場。街道兩旁的攤位上琳琅滿目的食材，五顏六色的蔬菜和香料讓趙愛民的目光一下子被吸引了過去。許大茂帶著他穿梭在人群中，挑選那些新鮮的香料和佐料，時不時低聲嘀咕著：“這款八角不行，太重了；這薑片看起來有些老，得換個新鮮的。”

 趙愛民默默跟在後面，聽著許大茂講解著每一種香料的特性，每一個細節都不容忽視。他本能地知道，許大茂不是一個隨便的人，他對於滷汁的理解早已融入了生活的每一個角落，每一個動作，每一個挑選的瞬間，都彷彿在為最終的味道做著無聲的預備。

 “姜，要選帶些老根的，老根會帶點特殊的甜味；這花椒，挑點微辣的，不要那種太過鮮豔的。”許大茂指著攤位上的花椒，又補充道，“滷汁不是一成不變的，關鍵在於調配，記住了，不是多放某樣東西就能讓它更香。”