141 皮蛋瘦肉粥

 查完賬，蘇若錦讓董媽媽明天上皮蛋瘦肉粥，這道粥除了要小火慢熬外，最重要的便是皮蛋，蘇家吃皮蛋已經不是一兩年，在那些生活拮据的日子裡，到市集裡買上幾十個鴨蛋用生石灰醃製好，買二兩瘦肉與皮蛋一起熬一大鍋粥，不僅營養豐富，還夠一大家子吃一頓，這道粥董媽媽早就會了，不需要再教。

 董媽媽擔心的問，“一是不知道京里人能不能接受皮蛋的味，二個，家裡的皮蛋不多了吧！”

 蘇若錦讓她不要擔心，“早在一個月前，我就為夏天準備，讓書同叔買了很多鴨蛋，早就做好了一批放在家裡，明天開始上皮蛋瘦肉粥，我會讓書同叔再去買鴨蛋，保證供應得上。”

 至於味道嘛？不僅後世的外國人很難接受，就連她爹蘇言禮第一次吃時也全都吐了，倒不是粥的味道不好，而是被黑乎乎的皮蛋噁心到了，慢慢習慣後，倒是他吃的最歡。

 製作皮蛋主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等，明確記載皮蛋的是在明朝，大胤朝類宋，那肯定是沒有的。

 皮蛋又被稱為‘松花皮蛋”，因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養及藥用價值，冬天早晨吃熱乎的，夏天等放涼了再吃，開胃又爽口，老少皆宜，是一道不可多得的營養粥。