第五百八十二章 難辭其咎(第2頁)

 烤鴨的做法是非常講究的，下面是樊樓舌尖體的一段描述: 

 ‘清晨的樊樓是忙碌的，廚子們一大早就起來了一天的工作。 

 用最簡單的食材，往往能做出最美味的食物。烤鴨，這道由駙馬爺獨創，如今在樊樓廚子們流傳的手藝，開始了他的表演。 

 刀功與手法的密切配合，使得原本肥碩的鴨子褪盡了毛，廚子熟練的動作下，一隻完整的鴨子被洗乾淨。 

 在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，要做到內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙便可大功告成。 

 將鴨體用麥芽糖沸水澆燙，從上至下澆燙數次，然後用糖水澆淋鴨身。 

 將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子皮膚乾燥，經一晝夜的掛晾，此時的鴨子卻並不能上爐。 

 東京烤鴨人根據駙馬爺口述的手藝，在樊樓大展拳腳。 

 最後一道工序才是烤鴨的關鍵，晾好的鴨子還要放入冰窖冷藏三個時辰以除去肉質的酸腥。 

 此時的烤鴨可以掛爐燒烤了，烤鴨的木柴也有講究。 

 烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，溫度是關鍵，一個熟練的廚子，會在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制兩炷香左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子七分熟，淺白色湯時，為十分熟。 

 此時的烤鴨已經賦予了美食的靈魂，上桌後，在廚子熟練的刀法下，烤鴨被切成一片片的薄片，配上佐料便可以食用了。烤鴨飄香，香飄十里，隔壁小孩都饞哭了。’ 

 趙盼盼不喜歡吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。 

 香甜的烤鴨在味蕾中融化，刷上甜麵醬，在蘸上細細的飴糖，用薄餅卷著吃。可以放上一根黃瓜條，除去烤鴨的油膩，趙盼盼吃的唇齒留香。 

 而孫星雲便講究的多，配黃瓜條還有蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。