第496章 譚三賢傳授的道理

譚三賢的確沒有揍林煜，而且也是真的要傳授他川菜中的技法。

 林煜不是對開水白菜感興趣嗎？譚三賢教給林煜的，就是製作開水白菜這道菜時的一個重要步驟：剁肉蓉。

 開水白菜其實就是高湯燙出來的白菜心，之所以能有這麼響亮的名聲，就是因為這道菜裡面的高湯澄澈透明，看上去跟開水一樣。

 而這裡面的秘訣就在於，在熬煮高湯的時候，用豬肉蓉和雞肉蓉把湯裡面的浮沫以及遊離的油脂吸收掉，這個過程被稱為吊湯。

 林煜看了眼院子裡那口正在熬湯的大鍋，想要把這麼一大鍋高湯給吊出來，這不得用上幾十斤的肉蓉？

 不能用絞肉機，靠兩把菜刀剁幾十斤肉蓉，這絕對是屬於體罰了。等幹完這些活，林煜的兩條胳膊是別想抬起來了。

 不過，這也是他自找的。但凡他換個方式在觀眾面前自我貶低，譚三賢也不至於下如此毒手。

 譚三賢把林煜領到了一間小黑屋裡，“這間屋子隔音好，今兒晚上你就慢慢地剁吧，明兒一早我教你怎麼吊高湯。這道開水白菜，算咱們爺倆合作，就是今年年夜飯的壓軸菜了。”

 林煜看著桌子上擺著的一大盆雞胸肉和一大盆豬肉，鄭重地點了點頭。

 這剁肉蓉可不僅是要下力氣，這過程中還得不斷剔除掉肉上的筋膜，費體力的同時，還得全神貫注。

 這個罰，林煜認。而且，這也不完全是懲罰。他本來就說過要給師父做開水白菜，這也是正常的烹飪步驟。

 今年過年，依舊是林煜不動，林家人來找他。

 畢竟今年林煜又多了一個師父，而且這位新師父的身份不太一般。譚三賢總要和林煜的家人見個面，按身份高低，應該是林家人來拜訪。

 雖然是體罰，但畢竟師父和家人都能品嚐到自己這努力的結果，所以林煜一點都沒有懈怠，認認真真地剁了一晚上的肉蓉。

 林煜的心態很好，當看到譚三賢一勺一勺肉蓉甩進鍋裡，高湯逐漸澄澈起來的時候，他就覺得自己這一晚上的苦力都值了。