第34章 製作柿子餅(第2頁)

“多謝，謝奶奶！您家我一直都當自己家的，口渴了就會自己去拿喝的，哈哈”

“對，當自己家就行，不用客氣！”

休息了一會，三人又重新坐回木桌前，開始給柿子削皮。

許錦知不禁回憶起小時候，每到柿子成熟的季節，奶奶就會帶上自己來謝奶奶這裡幫忙，從小就全程參與制作，所以做柿子餅的方法也早就爛熟於心。

做柿子餅要挑選一些個頭大，而且軟硬度適中的，太熟會不好削皮，太生就會澀。削皮是為了把澀味去掉，讓柿餅更甜糯。

削完皮後柿子要過一趟熱水，可以起到殺菌的作用。削皮時還要記得留下柿子的蒂，因為晾曬時就是靠它來綁上繩子。

用繩子綁住柿子蒂，把柿子晾掛在陰涼通風的地方，水分就會慢慢流失，變得乾癟。

晾到第三天的時候要用手把柿子捏扁，還需繼續晾曬和擠壓，促使柿子失去大量水分，期間要觀察柿子的軟硬程度，大概十五天柿子就可以曬好。

柿子削下來的皮千萬不能扔，需要拿東西把它裝起來曬乾，後面給柿子捂霜會起到關鍵作用。