第167章 蘇少安的工作(第2頁)

“柱子，少安他年紀小，沒個長性，我和你表叔又不懂做菜這塊，你見識廣，你幫幫出出主意。”蘇秀蓮看向何雨柱。

“表嬸，這是少安一輩子的大事，我不能替他做決定，我可以幫他分析一下。就按少安的想法想學做菜，如果去年之前還好說，可以讓他進紅星軋鋼廠的食堂，我親自帶他，可現在我不在食堂工作了，根本沒時間教他。再說現在食堂炒的都是大鍋菜，按照固定的流程操作就行了，一輩子倒頭可能就會炒個大鍋菜，少安，你想做一輩子大鍋菜嗎？”何雨柱看著蘇少安問道。

蘇少安搖搖頭，回答道：“我不想做一輩子大鍋菜,我想做正兒八經的廚師。”

“好，那不想做大鍋菜，想做正兒八經的的廚師是吧，那就要找正規的廚師拜師學藝，需要好幾年的功夫，可現在的飯店和酒樓都公私合營成了官營飯店，想進去當學徒就得先通過飯店的招聘成為飯店的工人，不然是沒有師父願意教你的，我在豐澤園的師父和師兄是沒有招聘工人的權利，所以想進豐澤園就需要等豐澤園公開招聘人工的時候，不然根本沒辦法進去。少安，那你是願意等嗎？等到豐澤園招聘的時候才想辦法進去。”

蘇少安接著搖搖頭，說道：“我都這麼大了，得自己掙錢養活自己了，不能老是麻煩我姐和我姐夫，我不想在在家等了。”

“少安，你還小，姐照顧你應該的。”蘇秀蓮一聽蘇少安這麼說，急忙說道，“再說，你姐夫也不在意的，全無，你說是不是啊？”

“是啊，少安，你要是真想廚師，那就等到豐澤園招聘的時候，咱去試試。”蔡全無一臉真誠的說道。

“姐、姐夫，你們別勸我了，你們養活我這麼多年呢，我感激你們，但是我現在長大了，要學會自己養活我自己。”蘇少安一臉堅定的說道。

“少安，其實喜歡做菜，不一定就要當廚師啊，幹其他工作一樣可以學習做菜啊。我個人的建議是進工廠學個技術，當個技術工人比較好，下班後一樣可以在家練習做菜，喜歡一件事，沒必要非得就是把興趣愛好當工作。”何雨柱看著蘇少安說道。

“真的可以嗎？柱子。”蘇秀蓮聽完一臉激動的問道。

蘇少安也是一臉期望的看著何雨柱。

“怎麼不行，做飯其實分為兩種，一種是家常菜，一種是酒樓的做法。酒樓的做法追究的是色香味俱全，為了達到色香味，往往對廚師的刀功、火候等有要求。而家常菜講究的是簡單便捷，但不是說家常菜就不能像酒樓的一樣色香味俱全，做家常菜的時候一樣可以練習刀功，火候。”

何雨柱喝了一口茶，接著說道：“比如練習刀功，家裡肯定沒有飯店那麼多食材可以練習，但是家裡平時切菜的時候，你可以慢慢練習，仔細琢磨，時間一久，一樣可以練出漂亮的刀功。說完刀功我們再說火候，所謂的火候其實就是廚師根據食材的顏色來判斷食材成熟度，這需要日積月累長期練習。”

“需要廚師在做菜的過程中仔細觀察食材的成熟度，通過翻炒來保證食材能夠受熱均勻，成熟度一致，不然做出來的菜有的熟了，有的生可不行，當然要想保證做出的菜口感一致，切菜的時候大小、薄厚、粗細都要均勻，不然再厲害的廚師也做出來口感一致的飯菜；為了可以快速對食材進行翻炒，大部分廚師都會使用顛鍋這個技巧來實行食材的快速翻炒，練習顛鍋可以準備一口鐵鍋，在鍋裡裝上沙子來練習。”