第1210章 神隱無蹤（八）各色滷味誘人饞(第2頁)

於是由賀元亭帶隊，領著眾人去豐大房的後廚參觀各種滷味的製作過程。豊大房的滷味品種眾多，同樣的食材也能做出好幾種不同的滷味來。比如雞，就有燻雞、脆皮鹽水雞；魚有燻魚和酥魚；羊有水晶羊糕和紅燜羊蹄等等。

只看見之前負責殺雞的阿才將昨天提前滷製過的雞拿去熏製；桑小四正把醃製好的魚塊放入油鍋中炸酥，炸完之後放到特製的滷水中浸漬，再撈出放到一邊瀝乾。

趙染燁看到另外一邊有一個夥計正在將香腸、鹹肉和栗子等食材放入木盆之中，再加入浸泡好的糯米，倒入醬油後攪拌均勻。

“這些是用來做什麼的？包粽子嗎？”她向四處張望了一下道：“可現在離端午節還早呢，也沒瞧見粽葉。”

賀元亭笑著答道：“郡主，這可不是用來包粽子的，你看下去就明白了。”

只見那夥計把餡兒料調好之後，從另一個房間裡抱來了一個大木盆，裡面裝的是宰殺好的白條鴨。他隨手取出其中一隻鴨子，然後抓起一大把調製好的餡兒料往鴨肚子裡塞去。塞至七成滿之後，他將鴨子暫放一邊，又從盆中拿出另一隻繼續塞餡兒料。

“啊，原來如此......”趙染燁這才恍然大悟：“這是在做糯米嵌寶鴨吧？”

“對，這也是咱們豐大房的一道名菜，喚作‘八珍嵌寶鴨’。糯米里面加入了四葷四素，比尋常嵌寶鴨更加考究、美味。”

將全部鴨子都塞完餡兒料之後，那夥計就取來針線，麻利地將鴨子的肚子縫合，一隻只依次下入大鍋之中。等到大鍋燒開，改用文火慢燉。

“這種做法的鴨子我倒是吃過，就不知道做法。”趙染燁又看到另一個夥計在用刀子剔下已經煮熟的羊肉：“這又是在做什麼好吃的？”

“這是水晶羊糕。”賀元亭介紹道：“將上好的羊羔肉放入鍋中，加入各種香料後燉爛。在模具底下鋪上之前取下的羊皮，將剔下的肉攤平壓緊，再在最上面鋪上一層羊皮，放陰涼處冷卻凝凍。等到要吃的時候，用刀子切成小塊，蘸著醬油、陳醋、香蔥蒜末等調製的調料一起吃，味美鮮香。”