第兩千五百三十七章 文化差異(第2頁)

其實“橋頭三嫩”的烹飪方法和調料全都完全一樣，就是川菜中急火快攻菜到了極致的典型，特點就是重油，重味，大急火，迅速一鍋成菜。

見到麥小苗就著米飯吃得開心，連周至都感慨：“小苗你好像特別喜歡鮮辣口味哈？真是佩服你的好腸胃。”

鮮辣就是在菜品中加入大量的新鮮辣椒，把菜品的辣味變得比較複合，這也是鹽幫菜的特色，周至從外地回到老家，往往都要先適應一兩天，然而麥小苗好像不用，天生的饕餮腸胃，還特別喜歡這一口。

麥小苗點點頭：“這裡好吃的東西太多了，跟米國就是兩個世界。”

這時候豬血湯也端上來了，服務員在湯裡放上大勺子：“師父說你們外地過來還知曉橋頭三嫩的出處，還知道怎麼吃，是行家，這盆豬血湯是送你們的，不收錢。”

周至趕緊表達感謝：“的確是慕名而來，也的確是名不虛傳，尤其是肚頭的火色取得太精到了，佩服佩服。”

“師父從小就炒這幾個菜，到現在都三十幾年了，當然要比一般師傅強。”服務員笑道：“二位慢用。”

“可惜開著車來的，喝不得酒，只能下飯了。”周至對麥小苗笑道：“吃！”鹽都的特色美食除了橋頭三嫩，還有牛肉和兔子。

吃飽飯出來，周至有帶著麥小苗去買別的。

牛曾經是這裡鹽井的動力源，每年損耗極多，也就早就了這裡吃牛肉的傳統。

這裡最有特色的做法就是“冷吃”系列。

冷吃牛肉，冷吃兔，做法都差不多，就是將碼好味道的牛肉兔丁加上香料，放入中溫油料中慢慢煎制，中間還要加入水發乾辣椒，一隻煎制到所有食材失去相當的水份，香料的芳香物質已經散入油中，再關火將食材浸泡在油中數小時，直到食材變涼。

這樣的牛肉和兔丁存儲時間可以長達兩週不會變質，本身是以前鹽幫帶著出遠門的必備美食，現在則成了遊客們的首選。

其實週六嬢食品公司的拳頭產品，香辣牛肉醬，也借鑑了冷吃牛肉的配料和做法，不過工藝更嚴格，肉料更細，醬料輔料更多，價格更加便宜實惠罷了。

賣家就在店門旁邊直接加工，加工冷吃兔和冷吃牛肉的大鍋可以讓麥小苗當浴缸來用，看著一大鍋的牛肉在油料裡浸泡著，大師傅用大如挖地鏟的鏟子在鍋裡翻絞，麥小苗不由得瞠目結舌。