第兩千四百三十五章 恩格爾係數

“中國人處理食材的方法真多。”麥小苗感慨道。

 “主要還是被生活條件給逼的。”周至說道：“古代保藏食物的方法很有限，比如春秋收起來的蔬菜，就要處理成菜乾，醃菜，泡菜；肉要做成肉乾，燻肉，醬肉，火腿，油肉，灌腸等；糧食則要磨成面，製作成幹餅，掛麵，粉條等，目的都是一個，就是將豐收時獲得的食材儘量儲存得長久一些，可以分配到食材缺乏的季節裡吃。”

 “又因為儲存太久的食物會變得難吃，如何讓它變得好吃一點，就是先人們的智慧了。總體說來，歷史越悠久的地區，這方面應該就越厲害吧。”

 麥小苗歪著腦袋想了一下：“好像真是這樣的呢。”

 “以後慢慢帶你吃，中國除了八大菜系，還有好多少數民族美食和地方美食，誒對了，你知道恩格爾係數嗎？”

 “不知道，這係數是什麼？”

 “恩格爾係數是十九世紀中期，德國統計學家和經濟學家恩斯特·恩格爾對比利時不同收入家庭的消費情況進行了調查，研究了收入增加對消費需求支出構成的影響，提出了帶有規律性的原理。”

 “大體就是指一個家庭或個人收入越少，則用於購買生存性的食物的支出在家庭或個人收入中所佔的比重就越大。對一個國家而言，一個國家越窮，每個國民的平均支出中用來購買食物的費用所佔比例就越大。”

 “似乎也有道理呢，按照這個理論來說，目前米國的恩格爾係數就比較低，中國的恩格爾係數就比較高。”

 “對，雖然十多年來中國的恩格爾係數一直在降，可無奈以前的基數太高，因此這個係數的數值仍舊相當高。”

 “七八年到八四年，我國的恩格爾係數一直居高在百分之六十多，從八五年到九二年，下降到了百分之四十多。”

 “十多年下降了百分之二十，也挺不錯了。”麥小苗其實對經濟沒啥概念，但是在原基數上下降了三分之一，只從統計學的角度來考慮，怎麼都應該算一個了不起的數字。

 “但是這幾年，我國的恩格爾係數又有了上升的趨勢。從八五年的四十七，降到了八七年的四十二，四十三，最近又重新漲回了四十七。”

 “啊？”麥小苗不僅皺眉：“那是這幾年中國人的生活水平變差了嗎？”