第兩千三百三十九章 魚羊鮮(第3頁)

 這兩種做法清淡，沒有什麼油，偶爾換換口味其實還挺有特色，不過不適合今天這樣節慶的日子了。

 別的做法吉列阿比沒自信，今天這量又挺大，所以只能周至親自來。

 對於周至來說，量大有量大的做法，首先就是燒起一大鍋油炸小魚兒。

 鰍類的肉質過於細嫩，所以最好還是掛一層紅薯粉糊，炸出來以後絆上雞樅油、蔥花、辣椒麵、花椒麵和鹽，就是一道完美的菜品。

 剩下的鯉魚、鯽魚、草魚，同樣剁塊掛糊油炸，然後炒個糖醋汁，加入蔥花和芝麻，將魚塊倒進去絆上，這就是一道備受娃子們喜歡的糖醋魚塊。

 剩下的雅魚就得走精品路線了，如此名貴的上等水產，最好的做法就是吃本味，清蒸，或者砂鍋清燉。

 清蒸的話得一條魚一盤上大蒸籠蒸，過於麻煩，周至決定來個一鍋燉。

 聯和鄉雖然窮，但是氣候接近滇中，鹹肉火腿乃是一絕，另外幹蘑菇和竹筍品質也非常高。

 本來砂鍋雅魚湯頭要用豬、雞、墨魚、熟豬心、熟豬肚、熟豬舌等一起吊味的，不過周至現在這些材料都沒有。

 但是今天羊湯管夠，另外火腿、各種幹菇、幹筍三樣吊起來的湯，那也是美味得不得了。

 再將雅魚頭尾留著，身上打花刀，掛薄粉油炸定型以後全部放入到大鍋裡，趁熱將吊好的湯連同料頭一起倒入大鍋，加入薑片大蔥，大火滾成奶湯，這就一鍋搞定了。

 接下來就是撤火留碳保溫，每次一大盆上兩三條，吃完再添，最後還能拿那奶湯煮青菜粉絲豆腐，既是頭菜又是尾菜，安排得天衣無縫。

 “要不是瞭解你，”吳仁中就在鍋邊不停地抽著鼻子：“我都要以為你是廚子出身了，這味道也太絕了。”

 “魚和羊湊出來一個鮮字。”梁光平也在一邊評價：“古人造字那是有講究的，一點不騙人。”