第兩千四百二十一章 今天的我，昨天的你(第3頁)

然後將醃製好的豬肉用清水清漂掉肉塊表面所有附著物，瀝乾水分備用；

將醃豬肉放到豬油鍋裡，用大火炸制，待豬肉表面變成黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉製品香味後，停止加熱。

往事先準備好的陶罐裡倒入高度酒，點火灼燒滅菌，將炸好的肉塊撈入陶罐，並將豬油一併倒入陶罐內，淹沒肉塊，加上蓋子；最後將封壇後的罈子放在背陰處存放一個冬天，之後就可以饋贈親友，在衛生、乾燥、陰涼、通風的庫房內隔牆離地常溫貯存了。

這是得益於涼山地區冬春乾旱無嚴寒，夏秋多雨無酷熱的氣候環境而特有的美食，哪怕存放一年以上都不會變質，而且鹹淡適中、外酥裡嫩、肥而不膩、香糯適口、美味鮮香。

但是想要像夾川臘肉那樣當天熏製好當天就能吃那是不可能的，油肉的風味在罈子裡邊起碼需要儲藏一個月以上才能變化。

因此為了滿足麥小苗這小饞貓的迫切心態，周至只有再做一道夾川的美食——豬兒粑。

豬兒粑是用大米和少量糯米打粉揉成麵糰，包上餡料上籠蒸出來的。

純用糯米的話，蒸出來就會軟坍不成形，那就只能下鍋煮，便不能叫豬兒粑，只能叫肉湯圓了。

到了涼山還需要因地制宜，於是周至又將豬兒粑改成了帶餡的苦蕎粑，正好有油鍋，乾脆做成大橄欖核的兩頭尖形狀，下鍋油炸。

餡料就是用水發的乾菜，幹菇，豆腐乾，油渣，肉末，香蔥，薑末，調製出來的，在油鍋裡炸成金黃苦蕎外殼變得焦脆後撈出，早已等在一邊的麥小苗將之用筷子挑開，一股讓人聞著都碳水油脂蛋白質滿足的濃香便飄了開來。

“好香！”麥小苗在一旁已經饞的不行了。

“好香啊！”剛剛跨進糧站的吉克阿紫和沙馬日聰也嗅著鼻子：“這又是什麼好吃的？！”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝