第兩千五百二十一章 叔叔，肘子說(第3頁)

“那樣絕對不行。”周至直接否決。

“為什麼？”小六姐有些疑惑：“我記得你挺喜歡急火菜啊，還帶我去夾川馬街老許那小店裡吃過。”

“急火菜考驗火候，比如肝腰合炒，老許那裡從出鍋到上桌只需要十幾秒時間，這裡從廚房過來要多長時間？”

“還有就是老許那裡都是老饕，知道老許的火爆豬肝是火候菜，剛上桌的時候有幾片微微滲漿那是正常現象，將它埋到其餘肝片氣十足的美味。”

“那樣的菜放到銀海來會是什麼結果？客戶見到能夠不投訴？但是如果完全炒熟再上桌，這段路走過來，餘熱會讓火候變老了。”周至說道：“所以說，大酒樓做急火快攻菜，本身是件吃力不討好的事情，張大師在給大酒店制定火單的時候，肯定是將這些都考慮進去了的。”

小六姐現在算是明白了其中的道理：“我就說讓大師傅試了幾次菜，始終比不上老許的味道，原來是這個原因啊！”

“那我們反過來走，把夾川老雞湯引進來怎麼樣？”

周至豎起了大拇指：“這下思路完全正確了！夾川老雞湯雖然製作的時間比較久，但是勝在品質方便把控，文火久熬出的純天然清湯，可以說與一切川菜宴席都可以搭上，是既穩妥，又安全，還具備地方特色的上席菜！”

麥小苗對於蜀中菜式的細微劃分倒是沒什麼研究，反而是偏宮府菜的口味沒有川南地方菜式那麼辣，更和她的口味，倒是吃得開心。

席上老爸詢問起了自家發小的項目，得知周至全力支持，甚至為了給船舶動力研究所配上神經網絡算力系統，幾乎用白幫忙的方式提供了一批設備給科學院，再從科學院調配出一批設備給船舶動力研究所後，拍了拍周至的肩膀：“體制內有時候就是這樣的，規矩太多，也是難為你了。”

“叔叔，肘子說規矩多的原因是因為糾錯能力強，這本身是一種‘工程優勢’，規矩多本身不是問題，合不合理，好不好用才是考慮的方向。”