第兩千兩百零三章 打牲待客(第3頁)

    打羊，又稱「打牲」，是彝族待客的習俗，來客的身份、親疏程度分別以牛、羊、豬、雞等相待。在打牲之前，要把活牲牽到客前，請客人過目後宰殺，以表示對客人的敬重。

    以牛、羊待客，皆不用刀，用手捏死或捶死，故稱「打牲」，其手法極敏捷，往往牲未死而皮已剝。

    若是多路貴客一起來到，豬和羊則要成雙殺，但凡待客的肉都烹製成坨坨肉或連鍋湯。

    一般非常尊敬的客人來了，或者是孃舅家來了許多人，方才殺牛招待客。

    待客若殺的是小豬，飯後要將半邊小豬頭連同一些坨坨肉、蕎餅一齊贈送給客人帶走；若殺羊，飯後則要將羊頭，扇骨肉贈送客人；若殺牛，則要在飯後將牛後腿上的大坨重約五到十五斤的肉送給客人帶走。

    但客人都要將主人家所贈送的肉轉贈給一戶女主人與自己同姓的人家，不能獨食。

    諸多禮儀其實還滿複雜的。

    不過到了周至這裡還是改進了一下，放棄了打羊模式，還是模仿殺豬一樣放血。

    主要是捨不得美食，血嗆在肉裡影響肉質不說，更可惜是少了一份羊血羹。

    有老赤日在殺羊就太簡單不過了，兩頭六十多斤的黑山羊分分鐘就給放倒在了案板上。

    新鮮羊血趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固後，用刀劃成厚塊，滑入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止。

    這個過程需要一個小時左右，在緊羊血的同時，大家開始處理羊皮和羊雜。

    松井造一邊感覺不忍一邊感覺刺激，金淳一那邊倒是無所謂的樣子，他們吃狗肉都吃得歡快，羊子就更不在話下。

    傳統的羊雜包括心、肝、肚、腸、肺、尾、蹄、頭、血，彝家打羊也是吃燙皮，就是用開水澆開毛孔，拿鐵片刮掉羊毛，吃帶皮羊肉。

    這一點倒是和夾川一樣。

    免費閱讀.