二子從周 作品

第兩千一百七十九章 真的苦啊



    除了銀魚,還有一道特色菜就是醉蝦。

    醉蝦用的是邛海里的小湖蝦,養在清水裡吐乾淨泥沙後撈入大玻璃碗中,倒入白酒蓋上蓋子,等小湖蝦醉暈後拌上醬油、糖醋鹽姜蔥蒜等調製,夾到筷子上的時候蝦還在動彈,吃的就是一個生鮮。

    還有油肉,油肉初期的做法和夾川臘肉差不多,也是將肥瘦相間的五花肉,前夾肉等用香料和鹽進行醃製,醃製完後風到表面乾燥。

    夾川加工的下一步就是進燻棚燻成臘肉,而這裡和雅州的做法則是切成一斤半左右的肉塊,入油鍋油炸,進一步除去水份後連肉帶油放入罈子裡,需要吃的時候或煮或蒸搞上一塊。

    這個肉特別好吃,口感和臘肉不同,有點接近紅燒肉的軟糯。

    除了這些漢族特色菜,宴席上還有幾道彝家的特色菜品。

    就好像爾比爾吉所說的,「沒有杆杆酒說話沒有精神,沒有坨坨肉不像招待客人」,彝家首屈一指的招牌菜當然就是坨坨肉。

    坨坨肉是用三十斤以下的小豬製作而成,將小豬殺後放到火堆裡燒得黑咕隆咚拖出來,颳去毛茬洗淨剖膛,將肉切成一二兩的肉塊,清水煮熟。

    煮的時候不加任何調料,煮到七八成熟後撈出來放到簸箕裡邊,撒上鹽、辣椒麵、花椒麵、木姜子醬等佐料翻簸,待到每一塊肉塊都沾滿了調料,就可以上桌了。

    還有一道菜是涼拌樹鬍子,這道菜周至在聯和鄉就已經吃得多了,這其實是一種地衣類的植物,是一種叢林菌類和藻類的共生體,在古代有兩個好聽的名字「松蘿」,「女蘿」,傳說稱其服用能夠延年益壽,和黃精,何首烏一起,都給傳說成半神話了。

    其實這個就是山邊普通一道菜,燙一下曬乾,吃的時候用水泡發,然後加入鹼水繼續浸泡去除澀味,撈出來擠幹水份涼拌起來,就是一道爽口小菜。

    當然了,真正的待客彝家菜也不能太多,很多菜色調味比如坨坨肉裡用的木姜子,涼拌樹鬍子裡的薄荷葉,帶有回苦味道的苦蕎粑粑沾蜂蜜,外來的客人不見得就吃得慣。

    好在清炒牛肝菌,老母雞燉菌菇,柴火烤乳豬,基本上所有人都認可其美味。

    「等再過兩個月涼山才開始出菌子。」李玉堂熱情地給周至介紹菜品:「現在只能用水發乾品代替,你隨便嚐嚐。」