第兩千一百七十九章 真的苦啊

    除了銀魚，還有一道特色菜就是醉蝦。

    醉蝦用的是邛海里的小湖蝦，養在清水裡吐乾淨泥沙後撈入大玻璃碗中，倒入白酒蓋上蓋子，等小湖蝦醉暈後拌上醬油、糖醋鹽姜蔥蒜等調製，夾到筷子上的時候蝦還在動彈，吃的就是一個生鮮。

    還有油肉，油肉初期的做法和夾川臘肉差不多，也是將肥瘦相間的五花肉，前夾肉等用香料和鹽進行醃製，醃製完後風到表面乾燥。

    夾川加工的下一步就是進燻棚燻成臘肉，而這裡和雅州的做法則是切成一斤半左右的肉塊，入油鍋油炸，進一步除去水份後連肉帶油放入罈子裡，需要吃的時候或煮或蒸搞上一塊。

    這個肉特別好吃，口感和臘肉不同，有點接近紅燒肉的軟糯。

    除了這些漢族特色菜，宴席上還有幾道彝家的特色菜品。

    就好像爾比爾吉所說的，「沒有杆杆酒說話沒有精神，沒有坨坨肉不像招待客人」，彝家首屈一指的招牌菜當然就是坨坨肉。

    坨坨肉是用三十斤以下的小豬製作而成，將小豬殺後放到火堆裡燒得黑咕隆咚拖出來，颳去毛茬洗淨剖膛，將肉切成一二兩的肉塊，清水煮熟。

    煮的時候不加任何調料，煮到七八成熟後撈出來放到簸箕裡邊，撒上鹽、辣椒麵、花椒麵、木姜子醬等佐料翻簸，待到每一塊肉塊都沾滿了調料，就可以上桌了。

    還有一道菜是涼拌樹鬍子，這道菜周至在聯和鄉就已經吃得多了，這其實是一種地衣類的植物，是一種叢林菌類和藻類的共生體，在古代有兩個好聽的名字「松蘿」，「女蘿」，傳說稱其服用能夠延年益壽，和黃精，何首烏一起，都給傳說成半神話了。

    其實這個就是山邊普通一道菜，燙一下曬乾，吃的時候用水泡發，然後加入鹼水繼續浸泡去除澀味，撈出來擠幹水份涼拌起來，就是一道爽口小菜。

    當然了，真正的待客彝家菜也不能太多，很多菜色調味比如坨坨肉裡用的木姜子，涼拌樹鬍子裡的薄荷葉，帶有回苦味道的苦蕎粑粑沾蜂蜜，外來的客人不見得就吃得慣。

    好在清炒牛肝菌，老母雞燉菌菇，柴火烤乳豬，基本上所有人都認可其美味。

    「等再過兩個月涼山才開始出菌子。」李玉堂熱情地給周至介紹菜品：「現在只能用水發乾品代替，你隨便嚐嚐。」