二子從周 作品

第一千九百六十五章 白帝是誰

池塘裡邊養殖的鯰魚總有一股泥味兒,但是江鯰就沒有這個問題了,它們都是躲在石頭隱蔽處伏擊魚類的超級獵手,葛洲壩修起來的年頭還不夠長,巨型江鯰在長江中游出現的概率依然還很高。

一條三十多斤的大江鯰就能夠製作三道菜,大魚頭煮榨菜湯,魚身子做家常豆瓣坨坨魚,最奇特的是一道泡椒魚雜,這還是周至第一次吃到。

就和炒泡椒雞雜一樣的做法,不過用的材料是大魚的魚腸,魚泡,還有前段時間殺魚的時候留下來的魚白,魚卵,現在被廚子製作成了一道超級美味。

魚泡筋道,魚腸脆爽,魚子香濃,魚白嫩如豆腐,各有各的口味,配上作為“翹頭”的芹菜、萵苣、蒜頭,就連那一大缽的江鯰坨坨魚都不香了。

“這道菜怎麼這麼好吃!”李老三已經辣的腦門冒汗,可是依舊用勺子舀著魚卵魚白堆到自己的第三碗米飯上:“肘子怎麼沒見你給我們推薦過?”

“因為我們老家也沒這道菜。”江舒意替周至辯白。

“十里不同風,百里不同俗。”周至也吃得挺開心:“我們老家也是河鮮大縣,但是就沒有人吃魚雜。”

“不光魚雜,以前的河蚌、田螺,也沒有人吃的。”

“河蚌我們到現在都沒人吃。”衛非說道:“田螺肘子給我們做過幾次,那味道太好了……”

“和火爆肚頭差不多,這道菜主要兩個關鍵——用酒和火候。”周至說道:“碼味的時候要用白酒,去腥增香,烹飪的時候還要再加一次,用料酒就沒這麼香。”

“此外就是蒜頭、青筍、芹菜、魚腸、魚肚、魚子、魚白,每一種食材成熟的時長都有要求,要分別在烹飪的不同時段加入進去。”

“最後就是鍋邊醋也很重要,讓這道菜的滋味最後融合到一起,”周至還捨不得停下筷子,邊吃邊說道:“這道菜要求其實有點高,我估計一般廚師要學好一陣才學得會,處處都是細節。”

“這個小兄弟是高手,家裡也是幹我們這行的?”端著兩盤青椒肉絲過來的大廚子都樂壞了:“不是我吹啊,故陵鎮上家家都會做這個,可是真正能做得擺上宴席的,那也沒幾個人。關鍵就在小兄弟剛剛說的這些點上。”