第一千九百六十五章 白帝是誰

池塘裡邊養殖的鯰魚總有一股泥味兒，但是江鯰就沒有這個問題了，它們都是躲在石頭隱蔽處伏擊魚類的超級獵手，葛洲壩修起來的年頭還不夠長，巨型江鯰在長江中游出現的概率依然還很高。

一條三十多斤的大江鯰就能夠製作三道菜，大魚頭煮榨菜湯，魚身子做家常豆瓣坨坨魚，最奇特的是一道泡椒魚雜，這還是周至第一次吃到。

就和炒泡椒雞雜一樣的做法，不過用的材料是大魚的魚腸，魚泡，還有前段時間殺魚的時候留下來的魚白，魚卵，現在被廚子製作成了一道超級美味。

魚泡筋道，魚腸脆爽，魚子香濃，魚白嫩如豆腐，各有各的口味，配上作為“翹頭”的芹菜、萵苣、蒜頭，就連那一大缽的江鯰坨坨魚都不香了。

“這道菜怎麼這麼好吃！”李老三已經辣的腦門冒汗，可是依舊用勺子舀著魚卵魚白堆到自己的第三碗米飯上：“肘子怎麼沒見你給我們推薦過？”

“因為我們老家也沒這道菜。”江舒意替周至辯白。

“十里不同風，百里不同俗。”周至也吃得挺開心：“我們老家也是河鮮大縣，但是就沒有人吃魚雜。”

“不光魚雜，以前的河蚌、田螺，也沒有人吃的。”

“河蚌我們到現在都沒人吃。”衛非說道：“田螺肘子給我們做過幾次，那味道太好了……”

“和火爆肚頭差不多，這道菜主要兩個關鍵——用酒和火候。”周至說道：“碼味的時候要用白酒，去腥增香，烹飪的時候還要再加一次，用料酒就沒這麼香。”

“此外就是蒜頭、青筍、芹菜、魚腸、魚肚、魚子、魚白，每一種食材成熟的時長都有要求，要分別在烹飪的不同時段加入進去。”

“最後就是鍋邊醋也很重要，讓這道菜的滋味最後融合到一起，”周至還捨不得停下筷子，邊吃邊說道：“這道菜要求其實有點高，我估計一般廚師要學好一陣才學得會，處處都是細節。”

“這個小兄弟是高手，家裡也是幹我們這行的？”端著兩盤青椒肉絲過來的大廚子都樂壞了：“不是我吹啊，故陵鎮上家家都會做這個，可是真正能做得擺上宴席的，那也沒幾個人。關鍵就在小兄弟剛剛說的這些點上。”