第一千二十六章 破案快速(第2頁)

“其實這個毛病很容易解決，蒸的時候把菜用盤子扣住，讓水蒸氣和滴水無法進入其中，蒸出來的鵝肝膏就細膩光生了。這都不知道，等有時間我告訴師叔，讓他打為娃子屁股！”

這就又學到一個小技巧，雖然蒸鵝肝膏這種高大上的菜品對周至來講幾乎不可能做，不過蒸蛋羹想必也是一樣的道理。

說話間就見張元福端起了杯子：“我師父交代的老規矩，要保護舌頭，一天不能過三杯。”

“這第一杯要敬主賓，歡迎大家來蜀都，要吃了川菜覺得不錯，得便也替我們多宣傳宣傳。”

“今天的主賓可有點多。”周至笑道：“李教授，二哥三哥就是三杯了。”

“這樣吧，我作為主人陪張大師一個，第一杯呢先敬大哥，第二杯敬二哥二嫂，第三杯敬三哥三嫂，之後張大師算完成任務，我再接著走個莊，這樣可好？”

這安排就合理了，於是大家都叫好表示同意。

“有機會也要請張大師到我們港島，海外走一走。”李樂海端起杯子笑道：“今天這桌宴席，也算是大開眼界，比粵菜鮑翅席分毫不弱，還多了無數山珍，換個地方怕是都吃不到如此生鮮的。”

“對的，我們都很喜歡這道松茸炒飯。”李樂水說道：“要在港島吃到這個，可就太難了。”

松茸炒飯就符合那句裝逼到極致的話——高端的食材，往往只需要簡單的料理。

松茸，雲腿切細丁，用茶油和黃油炒香，下入隔夜米飯，加夾川特產盛興隆醬油，翻炒，臨出鍋前撒上小蔥花就得。

說白了就是醬油炒飯的升級版。

關鍵是鮮松茸就很難得，採摘到後再冰鮮狀態下，也最好三日內食用，不然就會影響品質和賣相。

不過也有變通的法子，就是將松茸切片冷凍。

冷凍有一個好處，可以讓松茸細胞內的水分結成冰晶，並且冰比水會膨脹，這樣會導致松茸細胞壁破裂，效果就類似後世被吹爆的“細胞破壁”原理。

也就是說凍過的松茸在口感上比生鮮的略差，但是更利於細胞內香味物質析出，製作出的菜品卻要比生鮮的更加濃郁。

以之烹飪對於賣相不那麼要求整體性，更注重香味的菜品，也算是一種變通的“創新”，最起碼讓蜀都人能夠吃到從理塘、涼山採摘來的“新鮮”松茸了。