第 12章 捐獻糧餉

    宴席上的菜餚無不精美，味道也是無可挑剔。可是，在場的主子們，各懷心事。真正吃得香，品得味的食客，除了不懂世事的小皇孫們，也就數厲墨涵和蕭雲嫣夫婦了。


    蕭雲嫣從沒吃過這麼奢侈的菜餚。即使她是世家嫡孫女，是國家秘密武器。曾經吃過無數山珍海味，珍饈佳餚。


    可是，皇宮的家宴可真不是普通人能想到的奢侈。無一道不是極費食材，特費功夫，更考驗廚師廚藝的菜餚。


    有一道菜叫消靈炙，《太平廣記》裡有記載。主要食材是取活羊心頭四兩肉，以鵲舌為引，經過複雜的製作方法，炙烤而成。


    這種烤肉成菜後，經過整整一個夏天，也不會腐敗。吃到的人被美味香得魂飛天外。既畏消靈炙。一隻羊，只能用四兩肉，可見多麼奢侈！


    滿桌菜餚，只有一道菜，是蕭雲嫣吃過的，即是現代譚家菜最著名的清湯燕窩。


    蕭雲嫣還特意研究過這道菜。她一直想自己試試，卻從未動手。太費食材，更費時間。


    那個清湯可不是真的清湯，而是用十幾種味道鮮美的食材熬製。


    比如選三年散養自己覓食的整雞，老鴨，加上豬肘，瑤柱，乾貝，海蠣蟥，火腿等等。作為湯底，經過小火慢燉，兩天熬製，所有食材熬煮融化在湯裡。


    再將這高湯過細籮，濾出渣子，只剩下醇湯。單單只是清湯就費時兩天。


    燕窩更是要選擇極品，經過四五天冷熱水的交替泡發。這個過程要十分準確地把握好泡發的水溫和時間，否則，泡出來的燕窩口感不佳。


    再將半斤清湯和燕窩一起放入大碗裡蒸兩刻鐘，分裝小碗。


    另取清湯煮開，調入料酒，糖霜和鹽。


    湯清如水，色如淡茶，卻又偏偏入口鮮甜，回味無窮。燕窩更是入口軟彈滑嫩，卻又不會碎掉。


    清湯燕窩，絕對是特別費功夫，費食材的一道菜。也只有蕭雲嫣吃過兩次的譚家菜，能復刻其中的真味。


    現代版清湯燕窩裡面，清湯的食材少了幾味，成菜時用幾根金華火腿絲點綴，提鮮增色。饒是如此，那已經是非常難得了。