第1354章 東瀛的美食(第2頁)

 楊凡拍拍手，一隊東瀛的藩主府邸裡的侍女，端著吃食，魚貫而入。

 楊凡介紹道：“高端的宴會，很有儀式感的，分成九進。”

 一隊侍女首先端上來的是餐具。因為東瀛的城堡裡都是席地而坐。地上鋪著實木地板，幾百年的時間裡，擦得光可鑑人。

 這些餐具就放在地板上，大家盤膝坐著，圍著進餐。

 第一進，在稱為高壞的餐檯上，放置箸臺（筷託）、箸（筷子）、匙三種餐具以及醤、酒、酢、塩四種調味料（四種），謂之一進。

 第二進：高盛飯。用碗裝得滿滿的玄米飯被稱為高盛飯，乃是宴會表示好客之道的禮儀。古墳時代以降採用含水量較少較硬的蒸米飯，而到了平安後期則採用類似現代烹飯的方式所煮的「ひめ飯」。到了江戶時代主食依然是這種傳統。

 第三進：主菜。九種主要的菜餚。

 中央的兩個碗是放的冷熱兩種湯：

 右側蚫熱汁，以鮑魚熬製的熱湯。

 左側冷汁，是用鯉魚肉上盤後，拌上鹽和湯，並加入山藥和芥末作成的冷湯。

 上半部分五個碟子菜品包括五種魚膾：中間的鯉魚膾，右邊放著鯛魚膾鱸魚膾，左邊放著湯（汁鱠）。膾（なます）是將魚和鳥類直接切成細條，用醋拌制而成的。汁鱠是將煮好的魚盛出來的熱湯。

 下半部分的三個碟子：

 蒲鉾是將魚肉泥塗在竹籤或樹枝上烤制而成的。

 鯛平焼：烤鯛魚。

 零餘子燒：將帶皮的鯉魚切成6毫米厚，然後切成15毫米左右的方形用扦子紮起來，蘸上摺醬迅速烤（撒上鹽，澆上酒烤）。

 這個主菜上來，就能看出魚類是重點的菜色，尤其鯛魚是最高級的食材，其次是鯉魚和鱸魚。

 直到明治時代以前宴會的魚類菜色，選用魚肉白色為最佳，而黃色的鮭魚和鰹魚以及紅色的鮪魚被稱為“色物”。

 這些有顏色的魚肉，不是高級宴會上，貴族們喜愛的主菜。這和明治維新以後，直到今天，在東瀛金槍魚和鮭魚成為高級食材的情況大不一樣。

 小娘皮迫不及待的開始嘗試，東瀛的飯菜好不好吃先拋開不談，色香味之中，確實是做的比較好看的。

 她小口吃一點點，嘗一下味道，要是不好吃就會吐掉。

 “嗯，味道還行，我能接受。”夫人給大家先嚐了後，大家也都拿起筷子品嚐了起來。東西不多，一人夾不了幾筷子就沒了。

 這時候，又有侍女端著主食進來了。

 第四進：幹物菜色配高盛飯

 焼蛸：也就是章魚燒，把章魚放在石頭上烤熟。然後曬乾製成的幹物。

 章魚是從平安時期流傳下來的重要食材，一直被日本人所喜愛，《太閣記》中有羽柴秀吉進獻給織田信長三千本章魚的記錄。

 楚割：把魚（特別是鮭魚）切成細絲曬乾，一般是切成薄片吃。在《吾妻鏡》中，有源賴朝收到家臣獻上的楚割後大為高興的記載。

 蒸鮑：將生鮑魚蒸熟後乾燥，切成片吃。

 是幹鳥雉的乾貨。平安時代以後說到鳥，大多指雉雞。

 在平安以後，公卿對鳥類食用逐漸減少。但武家子弟仍然會食用。鷹狩行獵獲取的鳥類，並視為保持武家子弟武藝之道的重要傳統。

 分壞(わけつき)是把飯分開裝盤的容器。